Kött och Fisk

Kött och fisk som exponeras för syre kan frysbrännas. Syre får även fett att härskna snabbare. Använd därför lufttäta fryspåsar och håll varorna i en obruten kylkedja för maximal hållbarhet.

Generella hållbarhetstider i frysen:
Kött, magert: 8-12 mån       
Fläskkött: 4-6 mån  
Kött, fett: 6 mån
Köttfärs: 3 mån
Fisk, mager: 6-12 mån
Fisk, fet: 2-3 mån

Bär och grönt

Frukt och bär kan lagras upptill ett år i frysen. De får bäst hållbarhet om man fryser dem lättsockrade eller i sockerlag.

Grönsaker får längre hållbarhet om de förvälls före infrysning. Du förväller genom att lägga grönsakerna i kokande vatten under några minuter. 

Mejeriprodukter

Förpacka alltid mejerivaror väl för att undvika att de tar smak av sina smakrika matgrannar. När en mejeriprodukt närmar sig sitt bäst före-datum, kan den med fördel frysas in. De håller upp till tre månader i frysen.

Grädde och mjölk kan sedan användas till bakning eller matlagning. Ost kan man riva och använda i gratäng eller paj. Om man vill vispa grädde som legat i frysen måste den tinas långsamt, annars försämras vispegenskaperna. 

Glass som fryses efter upptining kristalliseras, vilket försämrar smaken och glassen hamnar därför ofta i soppåsen. Även om glassen inte börjat smälta kan iskristaller bildas p.g.a. kondens. Ta därför bara fram den mängd glass som ni beräknar går åt.

Rotfrukter

Rotfrukter andas och för att inte torka ut ut ska de förvaras svalt, mörkt och i hög luftfuktighet. Därför är det bra att behålla dem i plastpåsen när de läggs i kylen.

Kvalitén på potatis sjunker om den förvaras under +5 grader C.

På vintern ligger morot, palsternacka, potatis och även lök i "dvala", de andas mindre och torkar inte ut lika snabbt som på sommaren.

Dofter som smittar

Mat med stark doft avger smak och doft. Det gäller bl.a. dill, vällagrade ostar och uppskuren lök. Rökt mat har också den egenheten. Med en tät förpackning löser man enkelt problemet.

Köttfärs

Köttfärs är mycket känsligt och ska förvaras i högst 4 grader C. Om du tillagar köttfärsen får den längre hållbarhet.

Smörgåspålägg

Rökta och saltade charkvaror har längre hållbarhet än kokta.

Leverpastej är extra känslig och ska förvaras så kort tid som möjligt utanför kylskåpet. Om brödsmulor hamnar i leverpastejspaketet kan hållbarheten förkortas.

Även om hårdost angrips av mögel går den att rädda. Ta bara bort möglet och ytterligare en centimeter runt angreppet. När osten nästan är slut och förvandlas till en skidbacke, kan den rivas och frysas in i upp till tre månader. Den rivna osten kan sedan användas i paj eller gratäng.

Grönsaker

Grönsaker trivs där det är svalt och fuktigt, med undantag för tomater som håller och smakar bäst om de förvaras i rumstemperatur. En öppnad salladspåse håller en till två dagar i kylen. Pressa ut luften ur påsen och förslut väl för maximal hållbarhet. 

Tomater ska inte ligga nära andra grönsaker eftersom de avger en gas som påskyndar mognadsprocessen. Den egenheten har även frukter som t.ex. äpple, banan, plommon, päron och melon.

Juice

Juice kan jäsa om den står framme för varmt, gäller särskilt färskpressad juice. Förvara juice i kylskåpet, men helst inte i kylskåpsdörren som är kylens varmaste plats. Öppnat juicepaket håller tre till fem dagar. 

Ägg

Kokta ägg får längre hållbarhet om de förvaras med skalet på. Om råa ägg har en spricka i skalet kan luft ha trängt in och förkortat äggets hållbarhet.

Frukt

Bananer och exotiska frukter är känsliga för kyla och har inget i kylskåpet att göra. Dessutom får de mer smak om de förvaras rumstempererat.

Äpplen, päron, vindruvor och kiwi håller sig dock fräscha längre om de ligger i kylskåpet.

Matrester

Kokt pasta och potatis håller minst två dagar om de snabbt kyls ned.

När mat svalnar av sig själv kan bakterier växa till och förkorta hållbarheten. Enstaka portioner kan ställas direkt i kylskåpet.

Större mängder mat är energikrävande att kyla ned och kylskåpets temperatur kan stiga någon grad, vilket påverkar känsliga livsmedel. Stora mängder mat kyls bäst i ett kallt vattenbad. 

Fisk och skaldjur

Fisk är känsligt och ska inte konsumeras efter sista förbrukningsdag, eller om ögonen är grumliga och gälarna inte är klarröda. Ett tumavtryck på fiskens skinn visar om den är dålig. Om avtrycket stannar kvar är fisken gammal.

Öppnade kaviar- och sillburkar håller ca tre dagar i kylskåpet. Skaldjur i lake håller endast ett dygn efter öppnandet, men kan frysas in utan laken.

Burkar

Pesto håller sig fräsch om den är täckt med olja. Om peston börjar bli torr går det bra att fylla på med extra olja.

Sylt med minst 500g socker per kilo bär eller mos, håller längre än lättsockrad sylt och kan konsumeras efter ett mögelangrepp, om möglet avlägsnas med god marginal. Lättsockrad sylt som möglar bör dock kasseras.

Använd bestick (rena) i olivburken, om man fingrar på oliverna kan bakterier förkorta hållbarheten. 

Olja och Vinäger

Även om det är trevligt och praktiskt med en flaska matolja och balsamvinäger vid spisen, mår de bäst av att förvaras mörkt och svalt. Fettet i oljan kan annars oxidera och härskna lättare.

Ultimata platsen för olja är i svalen. Om olja står för kallt kan den stelna och små moln bildas. Det är ofarligt och oljan återfår sin vanliga karaktär om man ställer den i rumstemperatur en stund före användning.

Flaskor och tuber

Även om matvaror förvaras rumstempererat i butik, ska de stå i kylskåpet när förpackningen har öppnats och exponerats för syre. Det gäller bl.a. ketchup, senap och majonnäs.

Syre kan angripa topplagret i tublagret i tubförpackningar. Tuben behöver inte kastas. Spritsa bara ut några centimeter tills innehållet ser fräscht ut.